Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Sahne aufkochen lassen und unter ständigem Rühren unter die Eimasse ziehen. Die Mischung im Wasserbad cremig aufschlagen. Zugedeckt kühl stellen.

Die Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, trocken tupfen und den Blütenansatz entfernen. Einige schöne Früchte zum Garnieren zurücklegen, den Rest mit dem Mixstab fein pürieren und unter die erkaltete Creme ziehen. Im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Mit dem Eisportionierer auf Dessertschälchen verteilen, mit ganzen Erdbeeren und evtl. Eisgebäck anrichten.