Aus den Teigzutaten einen Strudelteig kneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt eine Stunde rasten lassen.

Das Kürbisfleisch grob raffeln. Den Speck würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Speckwürfel glasig dünsten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Das Paradeismark unterrühren und durchrösten. Vom Feuer nehmen und paprizieren. Mit einem Spritzer Essig ablöschen. Den Kürbis dazugeben, salzen und gut durchrühren. Mit etwas Mehl stauben und weich dünsten. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren. So lange am Herd lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Strudelteig ausziehen. Mit Öl bestreichen. Die Fülle auf dem unteren Drittel verteilen. Den Strudel aufrollen. Auf ein befettetes Blech setzen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.