Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen.
Eigelb, Cognac, Vanillinzucker und 1 Esslöffel Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Kuvertüre einrühren. Gelatine ausdrücken, in der warmen Kuvertüremischung auflösen. Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Gläser à 200 ml füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Dunkle Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 Esslöffel Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mandeln auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen, auskühlen lassen. Mandeln mit den Fingern aneinander reiben, so dass sie sich voneinander lösen. Mit Cornflakes in einer Schüssel mischen. Kuvertüre zugießen und untermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen, trocknen lassen.

Mousse mit Schoko-Crossies verzieren und servieren. Restliche Schoko-Crossies dazu reichen.