Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Ziegenfrischkäse, Lavendelblüten und Salbei mit den Kartoffeln mischen. Geschmolzene Butter zugeben.
Eier mit Salz und Pfeffer schaumig rühren und gleichmäßig in die Kartoffelmasse einarbeiten.

4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und mit der Kartoffelmasse füllen.
20 min im vorgeheizten Backofen bei 250° C (Ober- und Unterhitze) backen.

Das Soufflé aus den Förmchen stürzen und z. B. mit geschmolzenen Tomaten oder Mangold servieren.

Passt gut zu Lamm.