Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in 20-25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb und 2 El Stärke untermischen, mit Salz und Muskat würzen. Die Kräuter untermischen und aus dem Teig kleine Plätzchen formen.

Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Putenbrust abtupfen, in feine Streifen schneiden und mit 2 El Stärke bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen dann kräftig anbraten. Die Putenstreifen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und aus der Pfanne nehmen. Champignons im Bratfett kurz anbraten, mit Essig ablöschen und ca 2 Min. ziehen lassen. Sahne angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufmixen. Fleisch wieder dazugeben und kurz erhitzen.

Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Kartoffelplätzchen in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten in ca 5 Min. goldbraun braten.

Das Geschnetzelte mit den Kartoffelplätzchen anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.