Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, danach durch das verrührte Ei ziehen und zum Schluss in den Kokosraspeln wälzen. In die erhitzte Pfanne Butter geben und die Schnitzel 1 ½ Minuten auf jeder Seite anbraten. Dann bei 150°C Umluft im Backofen 15 Minuten fertig garen.

Ananas in 1 cm große Stückchen schneiden. Die Ananasstücke in einer Pfanne anschwitzen und nach 3 Minuten mit dem Rum flambieren. Den Honig dazugeben. Wenn er sich aufgelöst hat, mit Sahne und Kokosmilch ablöschen, mit Curry und der Currypaste würzen und auf 2/3 einkochen. Zum Schluss die in feine Streifen geschnittene Pfefferminze dazu geben.

Am besten passt dazu Reis.

Tipp:
Beim Kauf der Ananas sollte man die inneren Blätter leicht heraus zupfen können und am Strunk sollte sie nach Ananas riechen.