Für den Mürbteig das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den weiteren Zutaten zu einem geschmeidigen Knetteig verkneten und für 1 Std. kalt stellen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und vom Kernhaus befreien. Mit dem Schnitzelwerk einer Küchenmaschine oder mit dem Handhobel klein raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Mit dem Zucker, Zimt und die in Rum getränkten Rosinen vermengen. Aus 2/3 des Knetteiges eine gefettete 28er Springform samt Rand auslegen, mit einer Gabel etwas einstechen und die Apfelmasse einfüllen. Den restlichen Teig zwischen zwei Folien ausrollen und mit einem Tortenring 28er ausstechen, diesen auf die Apfelfüllung legen und vorsichtig andrücken. Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigoberfläche mit einem Backpinsel behutsam bestreichen.
Aus den Teigresten kann man noch Blüten etc. ausstechen und beliebig auf dem Teigdeckel verteilen. Zum Schluss nochmal leicht mit Eigelb/Milchgemisch bestreichen und mit einer Handvoll Pinienkernen, bzw. gehackten Mandeln bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei Ober/Unterhitze erst für 15 Min. bei 180° C backen, dann auf 175°C zurückschalten und weitere 35 Min. goldgelb fertig backen. Stäbchenprobe!

Im geöffneten Backofen noch für 10 Min. stehen lassen, auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen und erst dann aus der Form lösen.

Mein Tipp:
Den Kuchen bereits einen Tag vor Gebrauch backen, denn er schmeckt am 2. Tag noch viel besser!