Den Schweinebauch in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt gar kochen.

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den grünen Speck in kleine Würfel schneiden, diese mit dem heißen Kochwasser des Fleisches kurz überbrühen.

Das Kochfleisch durch den Wolf drehen mit kleiner Scheibe. Anschließend die ausgedrückten Brötchen mit dem Hackfleisch und dem gekochten Fleisch sorgfältig mengen. Mit dem Salz und der Macisblüte würzen.
Die Masse in die Därme, 28 - 30 mm, füllen, abdrehen und dann etwa 30 - 40 min bei < 90°C garen.

Die fertige Wurst essen wir am liebsten sofort, mit Senf und Brot.

Erkaltet heben wir sie noch ein oder 2 Tage im Kühlschrank auf. Diese braten wir dann in der Pfanne, vor dem Braten gut in Mehl wälzen.

Tipp:
Wer die Würste innen zart rosa möchte, würzt sie mit süßem Paprika.