4 Holzspieße 10 Minuten in Wasser einweichen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, quer halbieren und in 8 Spalten schneiden.

Lorbeerblätter, Fleisch und Zitronen abwechselnd auf die Spieße stecken und in eine Auflaufform legen. Den Knoblauch abziehen, pressen und mit Olivenöl mischen. Die Fleischspieße rundherum mit dem Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten marinieren.

Den Schmand mit Ajvar verrühren, salzen und pfeffern. Die Lammspieße mit Salz und Pfeffer würzen und 10 - 12 Minuten grillen. Die Schmand-Ajvar-Mischung als Dip dazureichen.