Das Wasser mit Butter und Salz in einem breiten Topf aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Schnell glatt rühren, es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Dann den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. Wenn sich am Topfrand eine weiße Haut absetzt, ist der Teig richtig. Den Topf wieder vom Herd nehmen und das erste Ei in den Kloß rühren. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann die übrigen Eier nach und nach dazugeben. Immer erst ein Ei verrühren, bevor das nächste in den Teig kommt! Der Teig soll stark glänzen und in dicken Zapfen am Löffel hängen.

Ein Backblech leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und etwa fingerlange Stäbchen auf das Backblech spritzen. In den auf 220° (Gas Stufe 5) vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben. In den ersten 20 Minuten darf der Ofen auf keinen Fall geöffnet werden, da das Gebäck sonst sofort zusammenfällt! Backzeit: 45 Minuten.

Danach die Eclairs abkühlen lassen, dann aufschneiden. Für die Füllung Milch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz aufkochen lassen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Milch geben. Einmal aufkochen lassen. Den Pulverkaffee und die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Den Flammeri erkalten lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit er keine Haut bekommt. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Für den Guss den Puderzucker durchsieben und mit Wasser verrühren. Den Pulverkaffee darin auflösen. Die oberen Gebäckhälften oben mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.

Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die unteren Eclairhälften spritzen. Darauf kommt je eine mit Guss überzogene Hälfte.

Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 60 Minuten. Kalorien pro Stück: etwa 140.

PS: Das ist ein Gebäck, das Sie auch mit einer Obst-Schlagsahne- Füllung zubereiten können. Außerdem mit Vanilleeis, Obst und Sahne oder mit in Sahne gemischten, abgetropften Schattenmorellen. Eine gute Tasse Kaffee gehört dazu.

Tipp: Brandteig, aus dem man Eclairs backt, ist der einzige Teig, der zuerst gekocht und dann gebacken wird. Zwischen Kochen und Backen kommen die Eier rein. Aber die müssen frisch sein! Wichtig: den Teig in großen Abständen aufs Blech spritzen. Denn Eclairs gehen etwa um die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe auf. Unbedingt beachten: Eclairs am Backtag servieren, sonst schmecken sie alt.