Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke, die Zucchini in Scheiben mit ca. 1 cm Dicke schneiden. An neuen Kartoffeln kann die Schale auch drangelassen werden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini bei guter Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen, aber noch knackig sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Im restlichen Olivenöl die Kartoffeln rundum anbraten, dann den grob geschnittenen Knoblauch und den Rosmarinzweig dazugeben, salzen und Pfeffern und mit etwas Wasser aufgießen, dass die Kartoffeln ganz knapp bedeckt sind. Bei großer Hitze so lange kochen lassen, bis das Kochwasser verkocht ist, dabei aber nicht umrühren, sonst werden die Kartoffeln matschig. Das dauert ca. 15 Minuten.

Wenn alles Wasser verkocht ist, die Kartoffeln noch mal vorsichtig wenden und etwas bräunen lassen. Ganz zum Schluss die Zucchinischeiben und die Oliven dazu geben und alles nochmals heiß werden lassen.

Wir mögen diese Kartoffelbeilage gerne zu gegrillten Lammkoteletts oder Steaks mit Kräuterbutter und Tomatensalat. Mit etwas zerbröckeltem Schafskäse darauf taugt dieses Gericht aber auch als vegetarische Hauptspeise!