Die Entenbrust säubern, helle Häutchen entfernen. Mit Hilfe einer Spritze den Himbeeressig in die Entenbrust injizieren. Dabei an verschiedenen Stellen einstechen. Austretende Flüssigkeit abtupfen.
In einen verschließbaren Behälter die Hälfte vom Meersalz geben. Einige Thymianzweige darauf legen. Die Entenbrust mit der Fleischseite darauf legen, mit dem restlichen Salz abdecken. Behälter verschließen, 24 Stunden kühl stellen.

Dann aus dem Salz nehmen, mit Wasser abspülen, trocken tupfen. Dicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bedecken, in ein Tuch wickeln und 2 - 4 Tagen in den Kühlschrank legen.

Entenbrust sehr dünn aufschneiden und mit einem Salat servieren. Sehr gut passt ein gemischter Salat aus Radiccio, Frisée, Feldsalat mit einem Dressing aus Himbeeressig und Walnussöl.

In der Pfefferhülle hält die Entenbrust sich mehrere Wochen. Sie wird dabei immer trockener.

Tipp:
Man kann auch andere/weitere Kräuter verwenden, z.B. Rosmarin, Fenchel etc.

Das Salz kann man im Backofen trocknen und wieder verwenden.