Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegte Heringe Mine
das Rezept meiner Mutter
| 750 g | Matjesfilet(s), abgetropft gewogen |
| 300 g | Sahne, geschlagen |
| 200 g | Joghurt |
| 200 ml | Essig (Weißweinessig, 6 % Säure) |
| 40 g | Zucker |
| 6 TL | Fischgewürz, aufgeteilt in 3 Papier-Teefilter |
| 80 g | Rosinen |
| 50 g | Walnüsse, gehackt |
| 2 | Äpfel, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten |
| 300 g | Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten |
| 3 | Zitrone(n), unbehandelt, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne rauspulen, Endstücke nicht mit verwenden |
Zubereitung
Die Matjes-Heringe, je nach Größe sind es 12 – 15 Filets, in je drei Stücke schneiden.
Die geschlagene Sahne mit Zucker, Joghurt und Essig mischen. Alle Zutaten außer Gewürze mit der Sahnemischung übergießen und vorsichtig mischen. In ein verschließbares Gefäß füllen. (z.B. 3 l Gurkenglas), dabei die drei Gewürzsäckchen gleichmäßig verteilen.
Mindestens zwei, besser drei Tage durchziehen lassen.
Hält sich im Kühlschrank eine Woche.
Schmeckt gut zu Pellkartoffeln, passt auf ein Büffet und zum Brunch am Neujahrsmorgen.
Fischgewürz ist eine Mischung, die u.a. Senfkörner, Piment, Wacholder, Dillsamen, kleine Pfefferschoten, Lorbeerblatt, Pfefferkörner enthält. Da diese Gewürze beim Essen stören und sich schlecht aus dem Heringstopf entfernen lassen, gebe ich sie in Teefilter aus Papier.
Die geschlagene Sahne mit Zucker, Joghurt und Essig mischen. Alle Zutaten außer Gewürze mit der Sahnemischung übergießen und vorsichtig mischen. In ein verschließbares Gefäß füllen. (z.B. 3 l Gurkenglas), dabei die drei Gewürzsäckchen gleichmäßig verteilen.
Mindestens zwei, besser drei Tage durchziehen lassen.
Hält sich im Kühlschrank eine Woche.
Schmeckt gut zu Pellkartoffeln, passt auf ein Büffet und zum Brunch am Neujahrsmorgen.
Fischgewürz ist eine Mischung, die u.a. Senfkörner, Piment, Wacholder, Dillsamen, kleine Pfefferschoten, Lorbeerblatt, Pfefferkörner enthält. Da diese Gewürze beim Essen stören und sich schlecht aus dem Heringstopf entfernen lassen, gebe ich sie in Teefilter aus Papier.
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Kommentare anderer Nutzer
09.08.2009 13:56
Hilfreiche Antwort:
Meine Mutter (inzwischen über 90) machte diese Heringe ursprünglich mit Salzheringen, die dann erst ein - zwei Tage gewässert wurden. Als die immer schwieriger zu bekommen waren, ist sie auf die in Öl eingelegten, eingeschweißten Matjesfilets umgestiegen.
Die Hollandse Nieuwe kann man sicher auch nehmen - aber die würde ich lieber einfach so mit ein paar Zwiebeln essen.
Lieben Gruß Els'chen
Die Hollandse Nieuwe kann man sicher auch nehmen - aber die würde ich lieber einfach so mit ein paar Zwiebeln essen.
Lieben Gruß Els'chen
bernd45739 
sagt:
sagt: 09.08.2009 17:56
Hej - danke für die schnelle Antwort, dass mit den Hollandse Nieuwe und den Zwiebeln sehe ich genauso - daher auch meine Frage......
Salzheringe gibts übrigens in der Metro - allerdings nicht an der Frischfischtheke - sonder in einem Folienbeutel im Kühlregal - aber die sind ganz in Ordnung.
Da werde ich mal beide Varianten ausprobieren - aber erst zum Herbst hin..........
LG Bernd
Salzheringe gibts übrigens in der Metro - allerdings nicht an der Frischfischtheke - sonder in einem Folienbeutel im Kühlregal - aber die sind ganz in Ordnung.
Da werde ich mal beide Varianten ausprobieren - aber erst zum Herbst hin..........
LG Bernd
09.08.2009 18:04
Danke für den Metro-Tip - da komme ich öfter hin. Übrigens mein Vater und auch ich hatten am allerliebsten den Rogen der Salzheringe auf die Art eingelegt. Das ist eine Delikatesse. Leider weiß ich nicht, ob man den heute noch solo bekommt. In den 80er Jahren habe ich den bei Fisch Ritter in Aachen gekauft.
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Gruß Bernd
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