Den Spargel putzen, den weißen ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. In Stücke schneiden und den weißen Spargel in Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen, den grünen 6-8 Minuten mitkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Spargelköpfe beiseite legen, den restlichen Spargel mit Sahne und Frischkäse pürieren. Die Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella klein schneiden und mit den abgetropften Garnelen unterheben.

8 ofenfeste Förmchen fetten, mit der Flanmasse zu etwa 2/3 füllen und die Spargelköpfe darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200°C im heißen Wasserbad 35-40 Minuten garen. Heiß oder kalt servieren.