Süßscharfer Fischsalat aus Thailand

Die Muscheln putzen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser tauchen, dann abtropfen lassen. Die Riesengambas schälen und im Muschelwasser ebenfalls 3 bis 5 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen. Die Tintenfischtuben flach auf die Arbeitsfläche legen und der Länge nach an den Innenseiten aufschneiden, so dass jetzt 4 spitze Dreiecke vor dir liegen. diese an der Innenseite im Abstand von 2 bis 3 mm mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen - nicht durchtrennen! Die vier Lappen jetzt nochmals der Länge und Breite nach teilen, sodass nun 16 eingeritzte Teile vor dir liegen. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Tintenfischteile mit der ungeritzten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Sie werden sich innerhalb weniger Sekunden aufrollen und das hübsche Muster kommt zur Geltung! Die Teile etwa 5 Minuten braten, dann zur Seite stellen.

Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. 2 bis 3 Minuten am besten in einem Wok "rührbraten" - das Gemüse soll noch "Biss" haben. Zur Seite stellen.

Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und zuerst die Muscheln, Gambas und Tintenfische unterheben, danach das Gemüse. Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Der Salat schmeckt lauwarm mit Duft- oder Basmatireis am besten!