Den Sud (Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Essig, Zucker, Salz, Suppengrün, Zwiebel, Thymian) aufkochen lassen und übers Fleisch giessen.

3 Tage kühl stehen lassen und ab und zu mal wenden. (Das Wenden kann man sich sparen, wenn man alles in einen Foliebeutel giebt, die Luft rausdrückt und ihn verschließt.)

Das Fleisch mit Fett anbraten und mit dem Sud ca. 1,5 h schmoren lassen.

Zum Schluss die saure Sahne, den Rotwein unterrühren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.