Die Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, und mit warmem Wasser schaumig schlagen. Etwa 2/3 der Zuckermenge und den Vanillezucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist.

Nun die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen.

Einen Springformring (26 cm) mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, die Masse sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 190°C backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Den Boden auf eine Tortenplatte legen, und mithilfe eines Esslöffels 1 - 2 cm tief aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die Krumen in einer Schüssel grob zerbröseln.

Die Bananen schälen, dann längs halbieren und mit der flachen Seite auf dem ausgehöhlten Boden verteilen. Die Sahne steif schlagen, das Sahnesteif mit dem Puderzucker mischen, sieben und langsam zu der Sahne geben. Anschließend die in kaltes Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Gelatine etwas erwärmen, zur Sahne hinzufügen und verrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade dazugeben.

Die Sahnecreme kuppelartig bis an den Rand streichen, mit den Gebäckbröseln bestreuen und andrücken. Die Torte ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.