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Auberginen Yu Xiang
Yu Xiang (= nach Fisch duftend) ist eine bestimmte Zubereitungsart aus Sichuan (Zentralchina).
Zutaten
| 500 g | Aubergine(n) |
| 6 EL | Pflanzenöl |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), das Weiße davon |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Stück | Ingwer, frischer (ca. 3 cm) |
| 2 TL | Sauce (Scharfe Bohnensauce) |
| 200 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 2 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Reisessig oder Weißweinessig |
| 1 Prise | Pfeffer, schwarzer |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 Tasse | Brühe oder Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
500 g Auberginen waschen und in 5 cm große, runde Stücke schneiden. Diese Stücke der Länge nach in 8 Spalten schneiden.
In einem Wok 4 EL Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Temperatur pfannenrühren, bis sie ein glasiges Aussehen haben. Herausnehmen und zwischen Küchenpapier entfetten.
Inzwischen die weißen unteren Teile von 2 Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen und ein 3 cm langes geschältes Stück Ingwer fein schneiden. 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Reisessig, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 EL Sojasoße und 1 Tasse Brühe oder Wasser mischen.
2 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten. 2 TL scharfe Bohnensoße unterrühren. Da verschiedene Sorten Bohnensoße unterschiedlich scharf sind, mit 1 TL beginnen und danach solange weitere Bohnensoße zufügen, bis es ziemlich scharf schmeckt.
200 g Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Die Auberginen und die angerührten Gewürze zugeben und alles gründlich vermischen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und einrühren. Nochmal kurz kräftig erhitzen und sofort servieren.
In einem Wok 4 EL Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Temperatur pfannenrühren, bis sie ein glasiges Aussehen haben. Herausnehmen und zwischen Küchenpapier entfetten.
Inzwischen die weißen unteren Teile von 2 Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen und ein 3 cm langes geschältes Stück Ingwer fein schneiden. 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Reisessig, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 EL Sojasoße und 1 Tasse Brühe oder Wasser mischen.
2 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten. 2 TL scharfe Bohnensoße unterrühren. Da verschiedene Sorten Bohnensoße unterschiedlich scharf sind, mit 1 TL beginnen und danach solange weitere Bohnensoße zufügen, bis es ziemlich scharf schmeckt.
200 g Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Die Auberginen und die angerührten Gewürze zugeben und alles gründlich vermischen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und einrühren. Nochmal kurz kräftig erhitzen und sofort servieren.
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spooki
05.02.2012 11:05 Uhr