Auberginen Yu Xiang
Yu Xiang (= nach Fisch duftend) ist eine bestimmte Zubereitungsart aus Sichuan (Zentralchina).
Zutaten
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500 g |
Aubergine(n)
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6 EL |
Pflanzenöl
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2 |
Frühlingszwiebel(n), das Weiße davon
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4 |
Knoblauchzehe(n)
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1 Stück |
Ingwer, frischer (ca. 3 cm)
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2 TL |
Sauce (Scharfe Bohnensauce)
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200 g |
Hackfleisch vom Schwein
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2 TL |
Speisestärke
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2 EL |
Wasser
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1 TL |
Salz
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1 TL |
Zucker
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1 TL |
Reisessig oder Weißweinessig
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1 Prise |
Pfeffer, schwarzer
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1 EL |
Sojasauce
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1 Tasse |
Brühe oder Wasser
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Zubereitung
Arbeitszeit:
ca. 50 Min.
/ Schwierigkeitsgrad:
normal
/ Brennwert p. P.:
keine Angabe
500 g Auberginen waschen und in 5 cm große, runde Stücke schneiden. Diese Stücke der Länge nach in 8 Spalten schneiden.
In einem Wok 4 EL Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Temperatur pfannenrühren, bis sie ein glasiges Aussehen haben. Herausnehmen und zwischen Küchenpapier entfetten.
Inzwischen die weißen unteren Teile von 2 Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen und ein 3 cm langes geschältes Stück Ingwer fein schneiden. 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Reisessig, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 EL Sojasoße und 1 Tasse Brühe oder Wasser mischen.
2 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten. 2 TL scharfe Bohnensoße unterrühren. Da verschiedene Sorten Bohnensoße unterschiedlich scharf sind, mit 1 TL beginnen und danach solange weitere Bohnensoße zufügen, bis es ziemlich scharf schmeckt.
200 g Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Die Auberginen und die angerührten Gewürze zugeben und alles gründlich vermischen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und einrühren. Nochmal kurz kräftig erhitzen und sofort servieren.
spooki
05.02.2012 11:05 Uhr