Die Zutaten für den Strudelteig in einer Schüssel gut miteinander mischen und mit der Küchenmaschine oder mit dem Knetaufsatz des Handmixers in ca. 10 Minuten (!) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn man den Teig mit der Hand verkneten möchte, verarbeitet man die Masse zuerst mit einer Kelle grob zum Teig und erst dann von Hand. Der Teig wird nicht wirklich geknetet, sondern mit beiden Händen immer wieder auseinander gezogen und übereinandergeschlagen. Keine Panik, wenn der Teig etwas rissig wirkt. Mit dem Kneten wird es etwas besser. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch Mehl hinzufügen.
Anschliessend den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten und den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.

Den Reis in der Gemüsebrühe gar kochen. Den Lauch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln in etwas Fett (Öl oder Butter) glasig braten. Eventuell auch den Lauch noch etwas mitbraten.
Quark, Eigelb, Rahm, Gewürze und Kräuter gut verrühren. Den Reis, die Zwiebel-Lauch-Mischung, den in Stücke geschnittenen Fisch, den Mais und den Limettensaft dazugeben und alles gut vermischen.

Verarbeitung:
Ein Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten und mit Mehl grosszügig bestäuben. Den Teig darauf legen und zuerst mit dem Nudelholz auf ca. 30x20 cm auswallen. Dann wird der Teig vorsichtig hochgehoben und über die bemehlten Handrücken gross ziehen. Dann wieder auf das Tuch legen und noch weiter auseinander ziehen. Dabei sollte der Teig hauchdünn werden, so dass das Tuch überall gut durchscheint. Der Teig kann so gut 90x50cm gross werden. Die dickeren Ränder am Rand werden abgeschnitten.
Nun die Füllung auf der einen Hälfte des Teigs verteilen (von der schmaleren Seite her) und am Rand 5cm Teig leer lassen. Diese Ränder dann über die Füllung einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 30 Minuten bei 220°C (Umluft) goldbraun backen. Dabei nach ca. 15 Minuten nochmals mit Butter bepinseln.