Rhabarberkuchen mit Baiser

Das Rezept reicht für einen Blechkuchen oder für zwei runde Springformen.

Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen (Menge nach Geschmack, man kann später noch nachsüßen) und Saft ziehen lassen. Etwas länger stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Den Zucker mit der Butter oder Margarine schaumig rühren. Eigelb, den Vanillezucker und das Salz zugeben und verrühren. Mehl, Backpulver und Milch unterziehen. Teig in die Form(en) streichen und 35 - 40 Min bei 190°C auf unterer Schiene backen.

Den vorbereiteten Rhabarber zu einem Brei zerkochen und mit Speisestärke andicken. Rhabarberbrei auf den gebackenen Kuchen streichen. Abkühlen lassen, bis der Brei einigermaßen fest ist. Dann lässt sich der Eischnee besser darauf verstreichen.

Eiweiß mit dem Eiswasser ca. 3/4 steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Ca. 2 TL Speisestärke unter den festen Eischnee rühren und die Masse auf den Rhabarberbrei streichen. Weitere 20 Min. backen, bis der Eischnee goldgelb ist.

Mit Umluft wird der Eischnee trocken, bei normalem Backofenbetrieb bleibt er weich und es bilden sich goldene Zuckertropfen auf der Masse. Was besser schmeckt, muss jeder selbst entscheiden.