Alle Zutaten für die Füllung zu einer festen Masse vermengen und nochmals nachschmecken. Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden, nicht zu tief. Mit einem langen, schmalen Messer kreuzweise einschneiden eine Tasche aushöhlen (dies kann auch vom Metzger vorbereitet werden). Füllen Sie den Schweinebauch mit der Hackfleischmasse und verschließen Sie die Öffnung mit einem Metallspieß. Mit der Ölmarinade den Krustenbraten von allen Seiten einpinseln.
Unterlage für den Schweinebauch: - Knochen vom Schweinebauch
Das folgende Gemüse erst nach 1 Stunde dazugeben:
Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten
Die vom Schweinebauch herausgelösten Knochen werden zuerst als Untersatz in einen Bräter gelegt. Nun den Krustenbraten darauf geben. Ohne Flüssigkeit und mit geschlossenen Deckel in den auf 250 ° vorgeheizten Backofen schieben. Nach gut 1 Stunde, wenn die Kruste beginnt braun zu werden (die Schwarte bekommt kleine Bläschen und springt auf), evtl. 1 Tasse Wasser zuschütten und das Gemüse hinzugeben. Nochmals zugedeckt ca. 50 Minuten knusprig braten. Dann den Krustenbraten aus dem Bräter nehmen und bei 120 ° im Backofen nicht abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, warm halten.
Aus dem Gemüse-Bratenfond die Knochen entfernen, evtl. etwas Fett abschöpfen und nach Belieben mit Saucenbinder abbinden.