Milch und Sahne aufkochen. Einen Teil der Flüssigkeit separat mit dem Eigelb verrühren, zurück in den Topf geben und langsam auf ca. 85° unter Rühren erhitzen. Die Camembertwürfel und den Calvados dazugeben und mit dem Mixstab gründlich einmischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die Masse abkühlen lassen und dann in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zum Servieren Kugeln oder Nocken ausstechen.

Schmeckt sehr lecker z.B. zu Rucola- oder Tomatensalat oder zu kaltem Fleisch (Braten oder Carpaccio.