Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladenparfait mit Chili
| 1 | Chilischote(n), entkernt, gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb (Dotter) |
| 60 g | Puderzucker (Staubzucker) |
| 3 EL | Rum |
| 200 g | Kuvertüre, gehackt |
| 70 g | Butter |
| 10 g | Kakaopulver |
| 250 ml | Sahne (Schlagobers) |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Ei(er) |
| 200 ml | Sahne (Schlagobers) |
| 1 TL | Kakaopulver |
| 50 g | Puderzucker (Staubzucker) |
Zubereitung
Ei mit Dotter und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Chili und Rum einrühren. Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Schokolade, Butter und Kakao (am besten über Dampf) schmelzen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in gekühlte Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und mindestens 7 Stunden gefrieren.
Für die Sauce Eier cremig rühren. Obers mit Kakao und Zucker aufkochen. Mischung unter Rühren zu den Eiern gießen. Masse zurück in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremig ist, nicht aufkochen! Sauce durch ein Sieb gießen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits stürzen, mit der Sauce und mit Knusper-Ornamenten (Rezept in der Datenbank) servieren.
Schokolade, Butter und Kakao (am besten über Dampf) schmelzen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in gekühlte Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und mindestens 7 Stunden gefrieren.
Für die Sauce Eier cremig rühren. Obers mit Kakao und Zucker aufkochen. Mischung unter Rühren zu den Eiern gießen. Masse zurück in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremig ist, nicht aufkochen! Sauce durch ein Sieb gießen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits stürzen, mit der Sauce und mit Knusper-Ornamenten (Rezept in der Datenbank) servieren.
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