Waldis Lieblingspfanne

Petersilie hacken. Zwiebel in Ringe schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

Backofen auf 175°C vorheizen, Leberkäse in Alufolie einwickeln und im Backofen 10 Minuten erhitzen.

Währenddessen Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bauchspeck darin anrösten, Zwiebel dazu tun und goldgelb rösten. Dann die Pilze hinzu geben. Tiefkühlpilze kommen gefroren hinein und werden vorab zusätzliche 5 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Frische oder Dosenpilze bei mittlerer Hitze 7 Minuten braten, nach 3 Minuten nach und nach mit Brühe angießen. Öfter umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit 2/3 der Petersilie unterrühren, nach Ende der Garzeit die Creme fraiche unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder abbinden, bis die Pilzcreme eine zähflüssige Konsistenz hat. Nicht salzen.

Auf vorgewärmtem Teller so anrichten, dass der Leberkäse zum Teil von der Pilzcreme bedeckt ist. Über alles den Rest der gehackten Petersilie streuen.

Um dem Gericht eine edlere Note zu verleihen, kann anstelle des Leberkäses kurz gebratenes Kalbs- oder Schweineschnitzel genommen werden. Dünn geschnittenes Schnitzel nicht klopfen, mit buntem Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver edelsüß und Salz würzen, in heißem Öl (geschmacksneutral, kein Olivenöl) bei starker Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten. Sofort wie oben beschrieben servieren.