Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben und braun rösten. Ablöschen mit der kalten Bouillon und etwa eine Stunde leicht köcheln lassen (Mehlgeschmack etwas auskochen lassen).
Gut würzen mit Salz und Pfeffer.

In Suppentellern portionensweise anrichten und den Käse beigeben.

Die Suppe ist ein Winteressen und eignet sich auch bei Magen - Darm - Grippe als leichte Kost.