Das Öl in einem großen Topf erhitzen, den gewürfelten Speck 1-3 Min. anbraten, dann die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen. Häufiger umrühren.

Danach die Hühnerbrühe, die Tomaten, den entkernten, fein geschnittenen Chili hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals zudecken und 30 Min. leise köcheln lassen.

Kurz vor dem Anrichten die grob gehackten Basilikumblätter und den fein geriebenen Parmesan dazugeben.

Das getoastete Weißbrot wird mit den Schnittflächen des halbierten Knoblauchs eingerieben.
Die Suppe nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen. Brot in den Teller legen und die Suppe darüber geben. Sofort servieren.

Wird in Italien häufig auch als Abendessen serviert.