Die gezuckerten Erdbeeren auf 4 großen Tellern anrichten. Die Eigelbe mit Zucker, Portwein und Weißwein in eine Rührschüssel geben und über einem köchelnden Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. Vom Herd nehmen und die geschlagene Sahne schnell unterziehen.

Die Erdbeeren mit der Portweinsauce überziehen, evtl. noch je ein Minzblatt als Garnitur dazu legen. Sofort servieren.