Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort hinein das Ei, Wasser und Salz geben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Dann auf den Mehlrand die kalte Butter in Stückchen legen. Anschließend alles zu einem glatten Teig zusammenkneten. Für eine Stunde kaltstellen und in der Zwischenzeit den Belag machen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen und dann abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und dann in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in kurze, feine Streifen schneiden.

Nudeln, Tomaten und Schinken in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Crème fraiche, Käse und Gewürze verrühren. Dann mit den Tomaten-Schinken-Nudeln vermischen.

Jetzt den Quiche-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quiche-Form legen. Die Nudelmasse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen.