Die Sardinen waschen und säubern, dabei die Köpfe und die Innereien entfernen. In einem Sieb 2 bis 3 Stunden gut abtropfen lassen.
Sardinen salzen und in eine schmale Schale oder Schüssel legen und den Essig zugeben. Abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.
Dann die Sardinen herausnehmen und sie mit einem kleinen Messer längs in zwei Hälften teilen, Rückgrat entfernen. Filets wieder in den Essig zurücklegen und dort noch einmal 5 Stunden ruhen lassen.
Die Sardinen herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in ein Glas geben. Mit Olivenöl bedecken und an eine kühlen, dunklen Ort lagen. Sie sind 5 bis 6 Monate haltbar.