Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit austreten kann, die für die Bitterstoffe zuständig ist.

Danach die Scheiben gründlich abwaschen und etwas ausdrücken. In mundgerechte Würfel schneiden und in etwas Öl zusammen mit dem gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Curry hinzugeben und mit anrösten. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz abschmecken. Man sollte die ganze Zeit rühren, damit nichts anbrennt. Nach etwa 5 Minuten den Herd ausschalten und die Kokosraspel unterrühren.

Bei diesem Gericht soll die Aubergine schön knackig bleiben, also bitte nicht totbrutzeln! Außerdem soll das Gericht eher trocken werden, eine Soße sollte daher nicht entstehen. Wenn es zu flüssig werden sollte, kann man etwas mehr Kokos einrühren, da dieser die Flüssigkeit aufsaugt.

Man serviert dieses Gericht mit Basmatireis!