Die Eier trennen, das Eiweiß mit einem EL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren, den restlichen Zucker, den Zitronenabrieb und den Vanillezucker dazugeben und das ganze dick cremig rühren. Dann den Eischnee darauf gleiten lassen (ab jetzt nicht mehr umrühren!). Jetzt sieben Sie das mit Backpulver vermischte Mehl und das Stärkemehl darüber und heben alles vorsichtig mit dem Schneebesen unter. Legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus, aber fetten Sie den Rand nicht ein. Den Teig in die Form geben und bei 175°C und Umluft ca. 30 Minuten backen. Nehmen Sie den Biskuit möglichst bald nach dem Backen aus der Form und ziehen Sie das Backpapier ab. Nun gut auskühlen lassen.

Weichen Sie die Gelatine in kalten Wasser ein. Verrühren Sie inzwischen den Quark mit dem Zucker, dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie in 3 EL heißem, aber nicht kochendem(!) Wasser auf. Nehmen Sie nun 3-4 EL Quark in ein Schüsselchen und verrühren die aufgelöste Gelatine darin. Geben Sie das Gemisch dann zum restlichen Quark und stellen ihn für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank. Schlagen Sie währenddessen die Sahne steif. Ziehen Sie die Sahne unter den Quark.

Halbieren Sie den Biskuitboden quer. Um den unteren Boden legen Sie einen Tortenring und bestreichen den Boden mit der Creme, lassen Sie jedoch etwas Creme für den Deckel übrig. Dann legen Sie den Deckel darauf, bestreichen ihn mit dem Rest der Creme und dekorieren nach Wunsch. Nun muss die Torte gut durchkühlen.

Tipp: backen Sie den Boden schon einen oder zwei Tage vor dem Bereiten der Torte, dann lässt er sich leichter halbieren.