Den Spitzkohl würfeln und mit 1 EL Salz und 1 TL Zucker vermengen. Für ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Tomaten filetieren und ebenfalls würfeln. Die Tomatenstücke sollten in etwas die Größe der Spitzkohlstücke haben.

Den Spitzkohl abgießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spitzkohl kurz dünsten lassen. Die Tomatenwürfel und die Pinienkerne mit anschwenken. Alles mit Thymian, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.

Schnell gemacht, ideal zu gegrilltem Fleisch, kann auch kalt als Salat gegessen werden.