Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, abkühlen lassen. Die Eiweiße steif schlagen. Dann die Eigelbe mit dem Zucker zu Schaum schlagen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und unter den Eigelbschaum rühren.

Die Sahne in einer großen Schüssel schlagen. Beide Schaummassen mit der geschlagenen Sahne gut vermischen. Die abgekühlten Pinienkerne unterrühren. Die Masse in eine (z. B.) Kranzform gießen, mit Plastikfolie bedecken und schnell ab in die Tiefkühltruhe (damit die Pinienkerne nicht anfangen, abzusacken).

Ich benutze hier eine Silikonform. Bei einer konventionellen Form kann es helfen, eine Plastikfolie in die Form zu legen. Über Nacht gefrieren lassen.

Zum Servieren auf einen großen Teller stürzen und nach Belieben mit bunten oder silberfarbenen Streuseln dekorieren. Auch mit einer wenig gesüßten Waldbeerensoße oder Marmelade zu empfehlen.

Die angegebene Menge Pinienkerne kann einem sehr viel vorkommen, ist aber zu empfehlen, damit der Geschmack der Kerne richtig zur Geltung kommt. Für 8 Personen ergibt sich mit diesem Rezept ein ziemlich reichliches Dessert.

Tipp 1: Schmeckt auch superlecker, wenn mann statt Pinienkernen z. B. Pistazien oder Schokostreusel nimmt. Bei Milchschokoladenstreusel oder anderen süßen Geschmackstoffen sollte mann dann aber allerdings die Menge des Zuckers etwas reduzieren.

Tipp 2: Statt der Vanilleschote kann man auch ca. 2 TL Vanillezucker nehmen und wieder entsprechend die Zuckermenge reduzieren.