Von den Paprika einen Deckel abschneiden und beides für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach gleich in kaltem Wasser abschrecken.

Das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne mit Öl sehr schnell und scharf anbraten. Wenn es schön geröstet ist, wieder rausnehmen und beiseite stellen.

Hitze runterschalten, eventuell etwas Öl nachgeben und zuerst das Suppengemüse anrösten und dann die Pfifferlinge mit den Schalottenwürfeln anschmoren. Mit dem Marsala ablöschen und einen Moment reduzieren lassen, dann den Fond angießen. Jetzt kommen die getrockneten Tomaten dazu, nochmals einige Momente leicht köcheln lassen und mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. (Den Zimt sollte man hinterher nicht mehr vordergründig wahrnehmen.)
Mit der in ein bisschen Wasser angerührten Stärke eine Bindung geben und am Schluss die Petersilie und die Pinienkerne dazu geben.

Die blanchierten Paprika in eine Ofenform setzen und mit dem Ragout befüllen, man kann auch ruhig etwas drumherum verteilen. Von dem Käse auf einer Seite dünn die Schimmelrinde abschneiden und mit einem Löffel kleine Portionen aus dem Inneren abnehmen, auf jede Paprika eine Käsehaube setzen, die Deckel leicht schief wieder aufsetzen und alles für 5 Minuten im Ofen gratinieren.

Dazu haben wir ein grobes Weißbrot gegessen.