Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas in Würfeln schneiden. Zitronenblätter waschen, trocknen und grob zerkleinern Basilikumzweige waschen, tocken tupfen, Blätter abzupfen und zerkleinern. Die Peperoni waschen, Stilansatz entfernen, die Schoten zweimal der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
Etwa 6 bis 8 EL Kokosmilch mit der Currypaste in einem Wok unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten erhitzen bis sich die Currypaste gänzlich mit der Kokosmilch vermischt hat. Das Hähnchenfleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und ca. 10- 12 Minuten köcheln lassen.
Ananas, Fischsauce, Zucker und Zitronenblätter dazugeben. Die restliche Kokosmilch dazugeben, wenn notwendig noch mit etwas Wasser verdünnen. Alles noch mal bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Mit dem Thai-Basilikum abschmecken.