Hallo Hex-one*
Es handelt sich um ein Originalrezept anläßlich eines Festes aus der Toscana, das mir von den dortigen Bauersfrauen überlassen wurde. Dort wurde es mit Pancetta gekocht, das ist ein besonders fetter, oft auch gerollter Bauch-Speck. Es ist ein Rezept aus bäuerlichen Umfeld und mit Zutaten, die auf einem Bauernhof vorhanden sind und deshalb deftig gehalten. Der von mir im Rezept ersatzweise aufgeführte Bauchspeck ist aber auch von Metzger zu Metzger unterschiedlich gesalzen. Ich würde empfehlen, es mit mildem Bacon zuzubereiten. Und wegen der Tomaten haben wir ein allgemeines Problem: Wir Deutschen meinen immer, in Italien wird mit viel Tomaten gekocht, weil wir viel Sauce mögen und weil der Italiener um die Ecke deshalb aus Anpassungs-Gründen eher eine Tomatensuppe mit Nudeln serviert. Italiener lieben aber nun mal Gerichte mit wenig, aber gehaltvollem, deftigem Sugo (Sauce). Hier spielt eben die Tradition, die Landschaft, das Klima und die bäuerliche Arbeit eine große Rolle. Die Tomaten in diesem Gericht sollen eher eine Würzzutat sein. Ich werde noch diverse andere Rezepte einstellen, in denen das noch besonders stark zur Geltung kommt. Es freut mich, daß es Dir geschmeckt hat, deshalb versuch mal auch meine anderen Rezepte, bei denen es sich aber auch um absolut originale Rezepte handelt, die der eine oder andere vielleicht an seinen Geschmack anpassen muß.