Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Suppengemüse putzen (Petersilie beiseitelegen), waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken.

Das Olivenöl in einem Bräter oder einer Kasserolle erhitzen und Gemüse und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Die Oliven zum Gemüse geben. Petersilie, Rosmarin und Thymian klein hacken und dazugeben, ebenso die getrockneten Tomaten und die Lorbeerblätter. Alles mit Brühe übergießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch von beiden Seiten salzen und auf das Gemüsebett setzen. Einen Bogen Backpapier von einer Seite einölen und den Fisch mit der geölten Seite nach unten damit abdecken. Ca. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einem breiten Topf in einer Lage auslegen. Mit Brühe übergießen und so lange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgenommen wurde.

Den fertigen Kabeljau herausnehmen, das Lorbeerblatt entfernen. Bouillonkartoffeln in der Butter schwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln zusammen mit dem Fisch im Gemüsebett anrichten.