Koteletts leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver einreiben.
Etwas Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, Koteletts auf jeder Seite während 5-6 Minuten anbraten. Im Ofen bei ca. 150 Grad warm halten.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen, Zwiebelringe und Champignons und Speckwürfel darin andünsten mit Rotwein ablöschen und 15 Minuten schmoren lassen.
Das Ganze über die Koteletts verteilen, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und sofort servieren!