Das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter und Wasser hinzufügen und, am besten mit den Händen, zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit Folie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten und Basilikum hacken. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Sahne mit dem Handmixer verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen. Senf und Basilikum dazugeben und wieder gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig aus den Kühlschrank nehmen und in eine mit Butter gefettete Pieform (25 cm Durchmesser) geben. Den Teig darin gleichmäßig verteilen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Anschließend den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.

Den noch warmen Pieboden mit den Tomatenscheiben belegen. Die getrockneten Tomatenstücke und Pinienkerne darüber streuen. Dann die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Die Eiersahne darüber gießen und die Pie in 40 Minuten auf der mittleren Schiene fertig backen.

Dazu passt ein frischer Salat!