Henglein
Rama Cremefine
| Weißwürstchen
)
| 2 kg | Schweineschulter, schier |
| 800 g | Schweinebacke oder Rückenspeck |
| 200 g | Schweineschwarte, gekochte |
| 600 g | Eis, (Eisschnee oder Eisschnee aus 50 % Milch und 50 % Wasser) |
| 76 g | Salz (21g/kg) |
| 10,8 g | Pfeffer (3g/kg) |
| 5,4 g | Muskat (1,5g/kg) |
| 3,6 g | Aroma (Backzitronenpulver, 1g/kg) |
| 1,8 g | Piment (0,5g/kg) |
| 54 g | Petersilie, frisch gehackt (15g/kg) |
| 21,6 g | Kutterhilfsmittel mit Phosphat ohne Umrötung (nach Vorschrift) (6g/kg) |
Zubereitung
Die Schwarten (damit sie kalt sind) am Vortag 45 Minuten kochen, dann abtrocknen lassen und mit der 2-3er Scheibe wolfen.
Am Tag der Herstellung das Fleisch und die Schwarten mit allen Zutaten wolfen , anfrieren und kuttern. Abfüllen in Schweinedärme Kal. 28/30 zu je 15 cm und 30 Minuten brühen bei 75° danach in kaltem Wasser abkühlen.
Am Tag der Herstellung das Fleisch und die Schwarten mit allen Zutaten wolfen , anfrieren und kuttern. Abfüllen in Schweinedärme Kal. 28/30 zu je 15 cm und 30 Minuten brühen bei 75° danach in kaltem Wasser abkühlen.
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Kommentare anderer Nutzer
kunokunze 
sagt:
sagt: 28.12.2010 00:41
Noch besser ist die Wurst wen man statt Zitronenaroma frische Zitronenschale verwendet ca 1gr. pro kilo Masse und statt Muskat ,Macisblüte sowie statt Piment ,Ingwer nimmt.
Auch Zuzätzlich 10 gr. frische Zwiebel per kilo machen den typisch Bayerischen Weißwurstgeschmack aus.
Ansonsten Super Rezept.
Auch Zuzätzlich 10 gr. frische Zwiebel per kilo machen den typisch Bayerischen Weißwurstgeschmack aus.
Ansonsten Super Rezept.
Bowidldatschi
sagt:
sagt: 04.03.2011 05:00
Hallo, nachdem Deine Pfälzer Bratwurst immer sehr gut gelingt, hab ich mich jetzt auch mal an Deine Weisswurst gewagt. Hab zwar hier kein Kutterhilfsmittel, sind trotzdem super geworden. Zum Frühstück dazu selbstgemachte Brezeln und Weisswurstsenf und meine letzten zwei Flaschen Hofbräu für Radler. Einfach nur lecker. Auch die Kiwis waren begeistert.
Hab ein paar Würste gerettet und in die Gefriertruhe geworfen. Bin gespannt, wie die rauskommen. Erfahrung damit?
Vielen Dank und viele Grüsse aus NZ
Hab ein paar Würste gerettet und in die Gefriertruhe geworfen. Bin gespannt, wie die rauskommen. Erfahrung damit?
Vielen Dank und viele Grüsse aus NZ
Wurstler1 
sagt:
sagt: 04.03.2011 11:21
Hallo
Die kannst du problemlos einfrieren.
Wenn du kein Kutterhilfsmittel hast solltest du nur 10% Eis dazu geben.
Gruß
Werner
Die kannst du problemlos einfrieren.
Wenn du kein Kutterhilfsmittel hast solltest du nur 10% Eis dazu geben.
Gruß
Werner
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hatten deine Weißwurst auf unsern Treffen gemacht, nur im Fleisch
eine kleine Änderung und hatten die Wurst direkt aus dem Wurstkessel
auf den Teller mit einer Leckeren Bayrischer Senf da bei getan.
Hat allen sehr geschmeckt.
Gruß Friedhelm
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