Ananas schälen, eine Hälfte in dünne Scheiben und die übrige in Würfel schneiden. Ananaswürfel auf einem Backblech verteilen und mit 4 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten karamellisieren.

Kokosraspel und Chips auf ein Backblech verteilen und im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten rösten.

Eier und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erhält. Sahne halb steif schlagen. Sahne, Zitronensaft, Rum, Kokoscreme, Kokosraspel und Ananaswürfel unter die Eigelbcreme heben. Eine Springform (24 cm Ø) dünn mit Öl einstreichen und mit Zucker ausstreuen. Parfaitmasse in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und über Nacht ins Gefriergerät stellen.

Eis aus der Form lösen. Mit Ananasscheiben belegen, in Stücke schneiden und mit Kokoschips verzieren.