Für den Teig Fett und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe unterrühren. Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Milch zufügen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Teig in zwei am Boden gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springformen (26 cm Durchmesser) verstreichen.
Für das Baiser Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Baisermasse auf beide Rührteigböden verteilen. Im heißen Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden. Gelee erhitzen. Rhabarber darin dünsten. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Gelee auflösen. Kalt stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen, unter den Rhabarber heben. Um einen Baiserboden den Springformrand schließen. Füllung darauf verstreichen. Zweiten Baiserboden darauf setzen. Nochmals kalt stellen. Mit Pistazien bestreuen.