Kartoffeln schälen, waschen, klein raspeln und in einem Tuch ausdrücken. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel schälen und klein hacken.
Kartoffeln, Bauchspeck, Eier und Mehl in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig darin unter mehrmaligem Wenden ca. 30-40 min. braten, bis die Masse schön durch ist.