In die Hähnchenbrüste vom Metzger eine Tasche schneiden lassen (kann man auch selber machen). Waschen, etwas salzen und pfeffern.

Das Tomatenmark mit den Kräutern der Provence mischen, 2 EL Olivenöl zufügen, 1 Mozzarella klein schneiden und alles vermengen. Jeweils etwas Füllung in die Taschen der Hähnchenbrüste geben und mit Spießen verschließen.

In 3 EL Olivenöl die Hähnchenbrüste von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln mit in die Pfanne geben, etwas anbraten, zum Schluss die Tomatenstücke dazugeben und evtl. etwas Wasser. Mit Deckel bei schwacher Hitze in ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Am Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und etwas Pesto abschmecken.

Jede Hähnchenbrust mit etwas Pesto bestreichen und den zweiten Mozzarella, in Scheiben geschnitten, darauf legen. Den Deckel nochmal auflegen und den Mozzarella zerlaufen lassen oder offen im Ofen überbacken, wenn der Topf dafür geeignet ist.