Aubergine und Zucchini schneiden, in eine Schüssel geben und kräftig salzen, einige Minuten ziehen lassen. Nebenbei das restliche Gemüse klein schneiden.

Die Zucchini und die Aubergine vom Salzwasser trennen (durch ein Sieb abgießen). Etwas Öl in der Pfanne erhitzen (ein bisschen Knoblauchgranulat dazugeben). Das ganze Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen lassen.

Vorsichtig würzen, da die Zucchini und Aubergine schon genug Salz abgeben, also zwischendurch immer mal probieren. Mit den übrigen Gewürzen abschmecken. Ein kleinen Schluck Balsamico zugeben.

Beim Garen bildet sich sehr viel Flüssigkeit. Bevor ihr das Ganze in eine Schüssel umfüllt, gießt die Flüssigkeit ab, sonst habt ihr Suppe.

Zum Schluss den Käse klein schneiden und mit in die Schüssel geben, ordentlich durchrühren und abkühlen lassen.