Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen und waschen.

1 El Öl erhitzen. Pilze darin anbraten, würzen und herausnehmen. Paprika im Pilzfett ebenfalls anbraten und herausnehmen. Restliches Öl zufügen und erhitzen. Putenwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mehl darüber stäuben. Mit 3/4 Liter Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten schmoren. Crème fraîche, Pfifferlinge, Paprika und Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen. Sahne und Eigelb verquirlen und in das Ragout rühren. Nicht mehr kochen! Dann nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Bei uns gibt es Spätzle oder Kartoffeln dazu.