Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Champignons zugeben, alles 5 Minuten garen. Mehl unterrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. (Milch-)Brühe nach und nach einrühren, aufkochen lassen, Schinken untermischen. Die Masse gut abkühlen lassen.
Kroketten daraus formen, panieren und in Öl ausbacken oder frittieren.