Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsschnitzel mit Safranschaum und Linguine
Ganz mediterran
| 6 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Nudeln (Linguine) |
| Salz | |
| 7 EL | Olivenöl |
| 50 ml | Portwein, weiß, ersatzweise Sherry medium |
| 150 ml | Geflügelbrühe, Instant |
| 10 g | Schlagsahne |
| 1 kl. Dose/n | Safran, 0,1 g |
| Pfeffer | |
| 8 | Kalbsschnitzel, kleine, à etwa 80 g, oder Schweineschnitzel |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 4 EL | Butter, kalt |
| 1 EL | Kräuter, gemischt |
Zubereitung
Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen, ca. 6 Min. köcheln lassen. Dann Safran zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern.
Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 EL Butter und 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 2-3 Min. anbraten, mit Kräutern bestreuen.
Tomatenwürfel im übrigen Olivenöl andünsten. Abgetropfte Nudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit übriger Butter schaumig mixen. Mit Nudeln und Schnitzeln servieren. Nach Belieben mit Kräuterblättchen garnieren.
Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen, ca. 6 Min. köcheln lassen. Dann Safran zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern.
Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 EL Butter und 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 2-3 Min. anbraten, mit Kräutern bestreuen.
Tomatenwürfel im übrigen Olivenöl andünsten. Abgetropfte Nudeln untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit übriger Butter schaumig mixen. Mit Nudeln und Schnitzeln servieren. Nach Belieben mit Kräuterblättchen garnieren.
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