Den Rhabarber putzen, falls gewünscht schälen und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber in einen Topf geben, etwas Wasser dazu, mit dem Zucker bestreuen und bei niedriger Hitze unter Rühren weich kochen. Die Stücke sollten dabei nicht zerfallen. Falls sie doch zerfallen oder die Rhabarbermasse am Ende sehr flüssig wird, etwas Speisestärke anrühren und damit die Masse wieder etwas fester machen.

Zucker, Mehl und Margarine oder Butter zu einem Teig kneten und falls die Zeit reicht, 1-2 Stunden kühl stellen.

Währenddessen einen festen Pudding mit 400 ml Milch zubereiten.

Den Teig in eine eingefettete Springform drücken, so dass der Boden und ca 3-4 cm Rand gleichmäßig bedeckt sind. Den noch warmen Pudding darauf verstreichen und darüber den Rhabarber verteilen. Er sollte den Rand des Teigs nicht überragen.
Im Backofen bei 180° backen, bis der Rand fest aber noch nicht braun ist.