Zuerst sollte die Polenta zubereitet werden, da diese quellen und anschließend erkalten muss. Die Polenta in eine große Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe leicht würzen, anschließend das kochende Wasser darübergeben. Mindestens 15 min. quellen lassen.

Zwischenzeitlich die Zucchini und die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse getrennt voneinander mit einer 1/2 Knolle Knoblauch leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun wird die Bechamelsoße zubereitet. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und umrühren. Nun die Milch (am besten erst einen Teil der Milch und nach Bedarf die restliche Milch einrühren) dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühe abschmecken.

Die Polenta nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen (ca. 1,5 cm dick) und erkalten lassen. Nun das Hackfleisch mit dem restlichen Knoblauch krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Die erkaltete Polenta nun in Stücke schneiden. Jetzt das Gemüse, die Polenta, das Hackfleisch und die Tomaten dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform setzen.

Mit der Bechamelsoße, je nach gewünschter Menge, übergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 min. überbacken.